Совершенствование деятельности службы обслуживания на примере ресторанного холдинга"Рестория"

Издательство Владивостокского государственного университета экономики и сервиса, 3 АННОТАЦИЯ Дисциплина предусматривает изучение теоретических и практических основ организации ресторанного бизнеса, как сферы предпринимательской деятельности, связанной с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания. Особое внимание удалено проблемам менеджмента, рассматриваемым в разрезе повышения эффективности обслуживания и получения соответствующего экономического эффекта. Кроме того, рассматриваются вопросы маркетинга и рекламы, особенности производственно-торговой деятельности, характеристика оборудования торговых помещений, принципы оперативного планирования работы производства и технологии предоставления услуг. Цели и задачи изучения дисциплины Цель: Изучение этих дисциплин является непременным условием правильной организации производства и повышения его экономической эффективности, рационального использования материально-технической базы и трудовых ресурсов. Студент должен уметь: Предмет, цели и задачи курса.

Полная информация о работе:

Я пишу работу"Бар как культурный институт". Основной фокус исследования делается на России. Как появились бары?

Токарев М.А. Организация ресторанного дела: Учебно-методическое пособие. бизнесе; уметь: использовать основные положения и методы дисциплины в Радченко Л. А. Организация производства на предприятии.

Приказом Росстандарта от Абтюрина, М. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: Волкова, И. Ресторанный бизнес в России: Волкова, Я. Миропольский, Г. Флинта, Кутаева, Т. Кутаева, Е. Николаева, Т. Организация общественного питания: Николаева, З. Радченко, Л.

Посетить такое кафе не отказываются ныне и те, кто раньше предпочитали обедать в ресторанах - быстро, недорого, вкусно, приятно. В обеденный перерыв это качество системы становится архиважным, а значит является основополагающим при формировании дохода предприятия типа фаст-фуд, заработок которого формируется в моменты массового принятия пищи. В настоящее время объем российского рынка предприятий быстрого обслуживания составляет около миллиарда долларов.

В России открывается все больше новых недорогих ресторанов и мобильных точек быстрого обслуживания. Стремительно разрастаются сети фаст-фуда, во вновь созданных торговых центрах размещаются фуд-корты, что обеспечивает высокий темп роста российского рынка ресторанов быстрого обслуживания.

2 ББК я73 ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАНОВ: Учебная программа изучение теоретических и практических основ организации ресторанного бизнеса, . Радченко Л.А. организация обслуживания на предприятиях.

ФЗ"О защите прав потребителей", ФЗ -2 от Постановление Правительства РФ от Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. Издательство стандартов, Квалификационный справочник должностей служащих. Анурова Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. Шкуратова Л. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник - М.:

Ваш -адрес н.

Торговые объекты общественного питания Классификация торговых объектов общественного питания в зависимости от уровня и условий обслуживания, номенклатуры и качества предоставляемых услуг, обслуживаемого контингента, места, расположения и т. Характеристика торговых объектов общественного питания. Основные функциональные группы помещений различных объектов общественного питания: Раздел 2. Организация производства Структура производства. Влияние типа объекта общественного питания на структуру производства.

Каковы основы ресторанного бизнеса Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в.

Ресторанчик в Вене Китайцы придумали рестораны в том виде, в каком они существуют сегодня[ источник не указан день ]. Отдельные рестораны в Ханчжоу , культурном, политическом и экономическом центре Китая во время династии Сун специализировались на какой-то одной конкретной пище. В документе года говорилось: Людям Ханчжоу очень сложно угодить. Сотни заказов даны со всех сторон: Рестораны в Ханчжоу также обслуживали многих северных китайцев, которые бежали на юг из Кайфыня во время вторжения чжурчжэней в х годах, в то время как также известно, что многие рестораны управлялись семьями, которые раньше бежали из Кайфыня.

На Западе трактиры и таверны были известны со времен античности , эти заведения были ориентированы на путешественников, и местные жители редко питались в них. Лишь в веке появились рестораны, главной целью которых было приготовление и подача блюд, которые заказывал посетитель по своему вкусу. Согласно Книге рекордов Гиннесса , старейшим из существующих сегодня ресторанов является Собрино де Ботин исп.

в Мадриде Испания. Он открылся в году. В современном понимании ресторан не существовал до конца го века. Сидеть в общественном ресторане специально для еды, с официантом и фиксированным меню — относительно недавняя концепция в кулинарной истории.

Тема: Организация и управление деятельностью ресторана

Факторы, влияющие на качество продукции на предприятии общественного питания, и способы управления ими………… Общая характеристика организации………………………… 13 2. Анализ действующей системы управления качеством……. Проблемы и ограничения системы управления качеством в организации…………………………………………………………

Специалисты отмечают, что у отечественного ресторанного бизнеса имеются исследовать закономерности формирования научных основ управления персоналом Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях.

В соответствии с вышеперечисленными основными типами предприятий общественного питания предлагается рассмотреть услуги, ими предоставляемые. Услуги оказываются квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Различные типы предприятий общественного питания осуществляют также другие услуги по организации потребления продукции и обслуживания: Оказываются услуги и по организации досуга клиентов предприятий общественного питания например, проведение концертов, программ варьете в ресторанах ; информационно-консультативные услуги консультации шеф-поваров по приготовлению оригинальных и изысканных блюд, диетсестры по вопросам меню при различных видах заболеваний в диетических отделениях и столовых и т.

Перечень услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания, может быть расширен в зависимости от его типа, класса и специфики обслуживаемого контингента потребителей. Предприятия также должны отвечать определенным требованиям: При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое характеризуется совокупностью гигиенических, антропологических и физиологических возможностей потребления. Именно соблюдение эргономичности обеспечивает комфоргность обслуживания и способствует поддержанию нужного баланса в организмах потребителей.

Вопрос эстетичности не менее важен в данном списке требований, так, помещение предприятия питания должно отличаться гармоничностью архитектурно-планировочного стиля, персонал - культурой обслуживания и др.

Новости на портале

Основы ресторанного бизнеса Каковы основы ресторанного бизнеса? Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается.

Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей.

Организация реализации готовой продукции на предприятиях на предприятии общественного питания (в залах ресторанов, баров, кафе, столовых и пр.); Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Основы международной практики обслуживания для профессионалов и.

Раздел 1. Теоретические и методические основы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе 8 1. Эволюция подходов к управлению качеством продукции 8 1. Сущность и особенности управления качеством продукции в ресторанном бизнесе 15 1. Методы управления качеством продукции 25 Раздел 2. Анализ качества ресторанного обслуживания 51 Раздел 3.

Концепции ресторанов и как их создавать. Школа Ресторатора. Выпуск 1

Узнай, как мусор в"мозгах" мешает людям больше зарабатывать, и что ты можешь сделать, чтобы очиститься от него навсегда. Кликни тут чтобы прочитать!